La crème Sabayon

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 gr de sucre en poudre

- ¼ de litre de vin blanc sec

- Le jus et le zeste d’un citron

- 1 cuillère à café de cannelle

Dans une casserole, hors du feu, battez au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre pour obtenir une préparation bien mousseuse. Ajoutez le vin, le zeste et le jus de citron ainsi que la cannelle.

Mettez la casserole dans un bain marie bouillant et fouettez sur le feu pendant 10 minutes. La crème doit être moelleuse et assez épaisse. Une fois refroidie, servez dans des coupes avec des tuiles ou un biscuit de Savoie.

Après avoir exécuté cette crème, il vous reste 6 blancs d’oeufs, pourquoi ne pas les utiliser en confectionnant des meringues ?