La fricassée sauce coffe

La fricassée sauce coffe

Surtout autrefois et encore aujourd’hui à la ferme, lorsque l’on tue le cochon, la maitresse de maison en profite pour régaler ses convives avec la « fricacha cof ». Elle se fait avec la saignée du porc sur l’échine, et quelques abats.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1kg 200 d’échine

- 200 gr d’un morceau plus maigre

- 150 gr de poumon

- 150 gr de foie

- 150 gr de coeur

- 1 bol de sang

- 1 bol de vin rouge

- 200 gr de crème fraîche

- 2 oignons

- Thym, laurier, 4 épices, clous de girofle, marjolaine, sel et poivre

Couper la viande en morceau et la faire revenir avec l’oignon émincé et laisser bien rôtir. Lier avec 2 cuillères à soupe de farine, faire brunir encore un peu et verser le vin rouge afin d’obtenir une sauce bien homogène.

Ajouter les aromates : thym, laurier, 4 épices, clous de girofles, marjolaine, sel et poivre. Faire cuire très doucement 1h3/4 ensuite ajouter le sang et la crème fraîche. Laisser encore mijoter ¼ d’heure, et servir soit avec du riz, des pâtes ou de la polente....