Pour 6 personnes,
Hacher finement les 4 foies de volaille, lapin ou 400 grammes de foie de veau, avec une gousse d’ail, 1 petite échalote et un brin de persil.
Faire une béchamel avec 30 gr de beurre à fondre dans une casserole, ajouter 40 gr de farine et délayer avec ½ litre de lait. Laisser cuire 5 à 6 minutes après avoir salé et poivré.
Laisser refroidir et ajouter les foies et 4 oeufs entiers battus. Bien mélanger le tout, le placer dans un plat à gratin beurré et fariné et faire cuire à four moyen ½ heure à 40 minutes.
Pendant la cuisson, faire une sauce tomate en délayant 30 gr de beurre et 40 gr de farine. Faire un roux, ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate, saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes.
Lorsque le pain est cuit, verser la sauce tomate dessus et servir bien chaud.
