Surtout autrefois et encore aujourd’hui à la ferme, lorsque l’on tue le cochon, la maitresse de maison en profite pour régaler ses convives avec la « fricacha cof ». Elle se fait avec la saignée du porc sur l’échine, et quelques abats.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1kg 200 d’échine
- 200 gr d’un morceau plus maigre
- 150 gr de poumon
- 150 gr de foie
- 150 gr de coeur
- 1 bol de sang
- 1 bol de vin rouge
- 200 gr de crème fraîche
- 2 oignons
- Thym, laurier, 4 épices, clous de girofle, marjolaine, sel et poivre
Couper la viande en morceau et la faire revenir avec l’oignon émincé et laisser bien rôtir. Lier avec 2 cuillères à soupe de farine, faire brunir encore un peu et verser le vin rouge afin d’obtenir une sauce bien homogène.
Ajouter les aromates : thym, laurier, 4 épices, clous de girofles, marjolaine, sel et poivre. Faire cuire très doucement 1h3/4 ensuite ajouter le sang et la crème fraîche. Laisser encore mijoter ¼ d’heure, et servir soit avec du riz, des pâtes ou de la polente....