Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de poitrine de porc maigre
- 1 jarret de porc (demi sel)
- 3 saucisses fumées et 3 non fumées
- 1 chou vert
- 400 gr de carottes
- 400 gr de pommes de terre (moyennes)
- 1 oignon
- 2 poireaux
- 3 clous de girofle, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- sel et poivre
Faire blanchir le chou 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante salée, le garder en réserve égoutté. Mettre dans un faitout 2 litres d’eau froide. Y plonger la poitrine et le jarret. Porter à ébullition très lentement.
Aux premiers bouillons, écumez. Ajoutez le bouquet garni. Laisser cuire à petit feu pendant 1 heure. Ensuite, ajouter les poireaux, l’oignon piqué des clous de girofles et les saucisses percées avec les dents d’une fourchette.
Dès que l’ébullition reprend, plonger le chou et 10 minutes après, ajouter les pommes de terre épluchées. Laisser mijoter encore une vingtaine de minutes et dresser la potée, séparée du bouillon, sur un plat de service.
On peut l’accompagner de moutarde et cornichon.
