Pour faire la tomme blanche, il faut :
- du lait frais entier (l'idéal étant le lait de la ferme mais il n'est pas toujours facile de s'en procurer)
- de la présure
- une casserole en inox ou cuivre (éviter les casseroles avec le fond en téflon)
Dans la casserole faire chauffer 1 litre de lait jusqu'à 37°C précisément. Eteindre le feu et verser dans le lait une cuillère à café de présure. Remuer et laisser reposer. Une fois le lait figé (la tomme est prise), verser le tout dans une passoire puis laisser refroidir jusqu'à consommation.
La tomme blanche se mange soit salée, accompagnée de pommes de terre vapeur, soit sucrée.
Pour faire du beurre :
Pour faire du beurre en petites quantités, mettez quelques cuillères à soupe de crème fraîche dans un récipient que vous pouvez refermer hermétiquement (ou dans une bouteille en plastique que vous couperez ensuite). Secouez ce récipient de façon énergique et régulière (plus vous mettrez de crème, plus cette étape sera longue) en remplacement de l'ancienne baratte. La crème va alors se transformer en beurre et en un liquide acide appelé "petit lait". Videz alors le petit lait et laver le beurre à l'eau froide en le pressant dans vos mains en même temps afin d'enlever le résidu de petit lait et éviter l'acidité. Mettez ensuite le beurre obtenu au frais et consommez le dans les jours qui suivent.