La légende veut qu’un cafetier thononais, nommé Berthoud ait inventé cette spécialité culinaire. Les Berthoud étaient une famille d’Abondance qui « chablait » les bois de la vallée vers les barques du Léman pour les acheminer vers la Suisse en traversant le lac. Ils auraient descendu la recette, sur les rives du Léman, avec les troncs.
Par personne (200 gr de fromage)
Dans des petits ramequins ou dans un plat allant au four, frotter l’ail, puis disposer le fromage d’abondance râpé ou coupé en fines lamelles. Poivrer, saupoudrer de noix de muscade. Arroser de 5 cl de Madère ou vin blanc de Savoie. Faire gratiner à four chaud et servir avec des pomme de terre en robe des champs.
