Pour le nettoyer, retirez les branches dures puis détachez une à une les autres bien blanches. Coupez-les en tronçons en prenant soin d’ôter tous les filaments et jetez-les au fur et à mesure dans de l’eau vinaigrée pour éviter qu’il ne noircissent.
Les cuire environ 1h30, recouverts d’un mélange d’eau farinée et de lait. Les égoutter et les dresser sur un plat à gratin. Etendre dessus des lamelles de moëlle de boeuf pochée à l’eau salée.
Faire un roux avec 125 gr de farine, un verre de vin blanc, un petit pot de crème, sel, poivre, un peu de muscade. Versez sur les cardons, mettre 100gr de fromage râpé, quelques noisettes de beurres et faire gratiner. Servir bien chaud.
