C’est un mets complet qui consituait autrefois le plat unique du dimanche, surtout dans la région de Chamonix. La maman le confectionnait le matin et il cuisait doucement pendant qu’elle se rendait à la messe avec sa famille.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 2 kg de pommes de terre
- 150 gr de pruneaux
- 100 gr de raisins secs
- des petits croûtons de pain
- des lardons
- 1 cuillère de farine
- Sel et poivre
Râper les pommes de terre crues, ajouter une cuillère de farine, sel, poivre. Mélanger et compléter avec les raisins, les pruneaux, les croûtons et les lardons bien rôtis. Remuer encore afin d’obtenir une pâte très homogène.
Le moule spécial (à cheminée et avec couvercle) sera tapissé de fines bandes de lard fumé, et rempli avec la préparation.
Faire cuire au bain marie en mettant de l’eau jusqu’à 5 cm sous le couvercle, durant 4h environ. Démouler et servir le farcement très chaud. C’est un régal.
