La veille faire une crème en faisant bouillir 250 gr de crème fraîche épaisse, une minute. Retirer du feu, casser 300 gr de chocolat en petits morceaux jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et mettre au frais.
Le lendemain, monter en neige 6 blancs d’oeufs, ajouter délicatement 180 gr de sucre et 180 gr de poudre d’amande.
Etaler 2 disques sur la tôle beurrée et farinée et laisse cuire 4 à 5 minutes dans le four préchauffé à 250°.
Refroidir et sur un disque disposer la crème un peu en cône. Poser le second disque et appuyer pour épouser la forme. Refroidir 1 heure et saupoudrer de sucre glace.
Vous pouvez utiliser les 6 jaunes d’oeufs en faisant une crème anglaise. (ajouter 150 gr de sucre à ½ litre de lait bouilli, faire chauffer doucement pour faire épaissir).
