Ingrédients pour 3 personnes :
- ½ litre de lait
- 3 oeufs
- 75 gr de sucre
- Extrait de vanille
Monter les blancs en neige. Mettre le lait à bouillir (sauf 1 verre) dans une grande casserole avec un peu de sucre et l’extrait de vanille.
Mélanger vivement les jaunes et le reste du sucre dans un saladier. Quand le lait commence à monter, mettre les blancs en neige à l’écumoire par petites portions dans la casserole.
Laisser cuire les blancs 1 minute, les retourner, les égoutter et les mettre dans un plat. Mélanger le verre de lait froid avec les jaunes, verser un peu de lait bouillant dans cette préparation et reverser le tout dans la casserole de lait chaud en remuant dans le même sens.
A feu doux, continuer de tourner jusqu’à ce que la crème forme une légère nappe sur le dos de la cuillère. Verser dans un saladier et déposer les blancs en garniture. Placer le tout un instant au réfrigérateur.
Anciennement ce dessert était souvent servi aux repas de noces et aux fêtes religieuses, accompagné d’un gâteau de Savoie.
